濃香型白酒,它具有芳香濃郁、香味協(xié)調、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點,根據(jù)這些可以判斷濃香型白酒優(yōu)劣。
構成濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量比較高,而且香氣比較突出。濃香型白酒的己酸乙酯要比醬香型白酒高出幾十倍甚至上百倍。
醬香型白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不淡、不濃不猛、回味悠長等特點,其中醬香型白酒倒入杯中過夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實杯還要香,讓人回味無窮。醬香型白酒的釀造工藝比較特殊,它不同于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、存貯、勾兌等。
決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質根本的原因,在于兩者釀造工藝的不同:醬香型白酒的大曲,屬于高溫大曲,而濃香型白酒,則屬于中溫大曲。飲酒溫馨提示:白酒都對身體有一點 ** 的,每天少量的飲用,還對身體有一定的好處
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