說到醬香型白酒，相信很多人都不會(huì)陌生。醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃的特點(diǎn)深受大眾酒友的喜愛。今天就給大家大致介紹一下醬香型白酒，讓大家對(duì)醬香型白酒有更全面的認(rèn)識(shí)。如果對(duì)醬香型白酒還有不懂的歡迎來找探討！
所謂醬香白酒就是以高粱、小麥、赤水河之水等為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌釀制而成的，完全具有醬香風(fēng)格的白酒。
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝就是大家熟悉的12987工藝，可以概括為：端午制曲，重陽下沙（沙指的是本地糯紅高粱），一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過3年以上長(zhǎng)時(shí)間貯藏，再經(jīng)過精心勾兌，方可出廠銷售。從投料生產(chǎn)到出廠歷經(jīng)5年時(shí)間。
醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。 四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大：用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到 1﹕1；一多：多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。
標(biāo)簽：醬香型白酒
下一篇：一起來了解一下何為醬香型白酒
