一個(gè)好的酒，都離不開(kāi)原產(chǎn)地、原輔料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵設(shè)施、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存管理、組合調(diào)味、生產(chǎn)管理這八大要素。這一點(diǎn)，茅臺(tái)也是突出的。
茅臺(tái)酒產(chǎn)自貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，土質(zhì)偏微酸性，土壤為紫紅色土壤。且當(dāng)?shù)囟臒?，少風(fēng)少雨，高溫高濕，這都是促成了茅臺(tái)先天地理因素的必要條件。
而在原料上，都是采用當(dāng)?shù)氐摹凹t纓子”高粱，淀粉含量極高。這些優(yōu)質(zhì)的原料也就保證了優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)出。
其后，還得經(jīng)過(guò)端午制曲和10天左右的翻倉(cāng)以及大約3到5個(gè)月的切碎，才能夠生產(chǎn)出真正的酒曲來(lái)。制好酒曲，基本已經(jīng)是在重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候。所以接下來(lái)要準(zhǔn)備下一個(gè)步驟——下沙。
下沙過(guò)后，還需潤(rùn)糧。接著，將潤(rùn)好的糧進(jìn)行蒸熟，在進(jìn)行晾干拌曲。后經(jīng)過(guò)365天的發(fā)酵，在進(jìn)行蒸餾，就可以制作出真正的醬香型白酒了。
因此，它在制作工藝上也是非常不易的。這也就間接性地導(dǎo)致了醬香型白酒能在幾十年里迅速被大家所認(rèn)同。
標(biāo)簽：清香型白酒
