想要了解醬香型白酒的火爆，就必須得先了解醬香型白酒的工藝。我國目前有五大醬香型白酒的產(chǎn)區(qū)，分別為茅臺(tái)鎮(zhèn)、川黔赤水河畔、全貴州各境內(nèi)地方型白酒、四川白酒金三角、以及一些產(chǎn)于湖南地區(qū)的武陵酒、山東地區(qū)的云門春和廣西地區(qū)的丹泉酒。但目前，市場(chǎng)，還是茅臺(tái)酒遠(yuǎn)近聞名。
一個(gè)好的酒，都離不開原產(chǎn)地、原輔料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵設(shè)施、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存管理、組合調(diào)味、生產(chǎn)管理這八大要素。這一點(diǎn)，茅臺(tái)也是突出的。
茅臺(tái)酒產(chǎn)自貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，土質(zhì)偏微酸性，土壤為紫紅色土壤。且當(dāng)?shù)囟臒?，少風(fēng)少雨，高溫高濕，這都是促成了茅臺(tái)先天地理因素的必要條件。
而在原料上，都是采用當(dāng)?shù)氐摹凹t纓子”高粱，淀粉含量極高。這些優(yōu)質(zhì)的原料也就保證了優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)出。
其后，還得經(jīng)過端午制曲和10天左右的翻倉以及大約3到5個(gè)月的切碎，才能夠生產(chǎn)出真正的酒曲來。制好酒曲，基本已經(jīng)是在重陽節(jié)的時(shí)候。
標(biāo)簽：清香型白酒
