釀造出的白酒具有特別的風(fēng)格——醬味突出、焦香其次、糊香若現(xiàn)、酒體醇厚、優(yōu)雅細(xì)致、回味悠長、微黃透明以及空杯持久留香。
這樣的酒才能成為醬香型白酒，而在茅臺人眼中，出了茅臺鎮(zhèn)都沒有醬香型白酒，因為其他地方既沒有相應(yīng)的客觀條件，也沒有正統(tǒng)的釀造工藝。
醬香型白酒歸屬于大曲酒類，是以茅臺本地糯高粱為釀造原料，以小麥制作酒曲，經(jīng)過“端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、二次投料”的工藝釀造而成，生產(chǎn)工藝與環(huán)境條件融為一體，可謂天地人合一。
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而且，國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，醬香型白酒只能由純糧固態(tài)法發(fā)酵，不可添加除高粱、小麥、水之外的任何添加劑。此外，醬香型白酒“端午制曲、重陽下沙”是因赤水河的水質(zhì)變化而變化，釀造周期為一年。
標(biāo)簽：醬香型白酒
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