所謂“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”，人們對酒的熱衷程度，從古代便有跡可循。不論是“葡萄美酒夜光杯”的暮色雅興，抑或是“白日放歌須縱酒”的肆意張揚，酒在人們的日常生活中，儼然成為不可或缺的一部分。在當(dāng)今市場上，白酒的身影更是隨處可見。而在此其中，當(dāng)屬醬香型白酒和濃香型白酒為廣知。那么，你真的知道醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別嗎？
一、從口感方面看：濃香型的白酒具有口感豐盈、入口純正、芳香濃郁、留香持久等特點，其中主要以瀘州老窖、五糧液為代表。而醬香型白酒剛好相反，它入口細(xì)膩，給人醇香幽雅、不濃不猛的口腔體驗，飲后回味悠長，其主要以國酒茅臺、懷莊之醉，習(xí)酒等為代表。
二、從釀造方面看：濃香型的白酒屬于中溫大曲，生產(chǎn)周期為40-60天，一斤高粱可以出三兩酒。而醬香型的白酒屬于高溫大曲，1斤高粱可出2兩酒，生產(chǎn)周期至少為5年（1年生產(chǎn)期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀）。其中1年的生產(chǎn)周期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。
三、從生產(chǎn)工藝看：濃香型白酒制曲原料主要以小麥為主，制曲時，頂溫控制在55℃-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。而醬香型白酒制曲時，著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主，60℃-65℃時開始翻倉，高溫環(huán)境下對用曲量的需求自然相當(dāng)?shù)拇蟆?/p>
四、從成本區(qū)別看：濃香型的白酒發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產(chǎn)，市場產(chǎn)量很高，所以相對而言成本便宜。因此現(xiàn)在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。而醬香型的因為生產(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長、故市場上成本較高、更適宜于高檔禮品贈送和高端宴請消費。
標(biāo)簽：濃香型白酒
