工業(yè)研究設(shè)計院，融合醬香型、清香型酒傳統(tǒng)工藝的特點，研制出“清中帶醬”大曲酒。
1.工藝特點
制曲工藝：以小麥為原料，分別生產(chǎn)低溫曲和高溫曲；產(chǎn)酯曲是用自行選育的產(chǎn)酯酵母制成麩曲。
釀酒工藝：
?。?）按清香型曲酒工藝要求粉碎原料；
?。?）高溫潤糝；
?。?）低溫曲、高溫曲、產(chǎn)酯曲混合使用；
?。?）高溫堆積，堆積溫度高達50~52℃；
?。?）回酒發(fā)酵，發(fā)酵期每輪1月；
?。?）用水泥池發(fā)酵，發(fā)酵期每輪1月；
?。?）量質(zhì)摘酒，分質(zhì)貯存；
?。?）精心勾兌。
2.風(fēng)格香味成分特點
既有“清香純正”的特點，又有“醬香優(yōu)雅、回味余長”之風(fēng)韻，口感和微量成分都獨具特色。
?。?）酯類以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，占總酯的絕大多數(shù)，不含己酸乙酯，這些與清香型酒相似；酯種類很多，與醬香型酒類似。
（2）總酸含量在清香與醬香型酒之間。
?。?）清香型和醬香型酒的區(qū)別較大是正丙醇，清香型為10mg/100mL,醬香型為20mg/100mL，清醬兼香型白酒為24mg/100mL，與醬香型酒接近。
兼香型白酒是各種不同香型的融合，是更具創(chuàng)新意義的香型，不管是醬中帶濃，還是濃中帶醬，只要消費者喜愛，有自己的個性，就可以大膽創(chuàng)新研制出更多樣化的兼香型白酒。
標簽：清香型白酒
