在酒界里面有一個(gè)常識(shí)，大多數(shù)白酒愛好者收藏白酒首選也就是選擇優(yōu)質(zhì)醬香型白酒、優(yōu)質(zhì)白酒等白酒品牌。那么為何優(yōu)質(zhì)醬香型白酒越陳越貴呢?
醬香型白酒釀造工藝與其它香型白酒釀造工藝迥然不同，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中;醬香酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群以酒養(yǎng)酒，越陳越香。
醬香型白酒主要產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒，在整個(gè)釀造工藝過程中，沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)，是天然發(fā)酵產(chǎn)品;而諸如濃香型，清香型的白酒多少會(huì)添加一點(diǎn)香精成分。而隨著長時(shí)間的存放，酒中的香精成分會(huì)逐漸揮發(fā)，導(dǎo)致酒的香味會(huì)變淡，還有可能會(huì)導(dǎo)致酒會(huì)變質(zhì)。
醬香型白酒的酒香是一種復(fù)合型香味，目前科學(xué)家都還沒能說明這是一種什么香味，這種香味目前是不能通過科學(xué)手段復(fù)制出來的，必須經(jīng)過傳統(tǒng)的工藝?yán)眉兗Z食釀造，才能成就這種獨(dú)特的香味。長時(shí)間的存放會(huì)使醬香酒里面的酯類得到更好的升華，這就是為什么醬香型白酒能做到越陳越香的道理了
標(biāo)簽：醬香型白酒
下一篇：醬香型白酒為什么這么香？
