醬香型白酒只使用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，5斤糧食釀1斤酒，糧食成本是濃香型的3到4倍，而且生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強，端午采曲、重陽投料。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。
采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒，在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)，是天然產(chǎn)品。
12987傳統(tǒng)釀造工藝，端午踩曲，重陽投料，一年時間之內(nèi)經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，然后要在酒窖里繼續(xù)發(fā)酵五年，再經(jīng)過勾兌、調(diào)配，時間之久令人咂舌，同時老酒成本昂貴。
一般優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點且具有喝時好喝、好吞;喝后不頭痛、不口干等特點。
濃香型白酒整個生產(chǎn)周期只要40~60天。
濃香型白酒，如五糧液釀酒的時候，使用了五種糧食，高粱、大米、糯米、小麥、玉米。原料成本比醬香酒低很多，并且不受季節(jié)天氣影響。濃香酒釀酒工藝一般為“泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或渣)配料，混蒸混燒”。
醬香型白酒釀造工藝比濃香型白酒釀造工藝特殊復(fù)雜，一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝，從原料進廠到出廠至少需要經(jīng)過五年。
濃香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當(dāng)制曲頂點溫度超越規(guī)定的工藝極限時，才進行翻曲，防潮降溫。
在白酒中，醬香型白酒被消費者公認為是一款健康型白酒，醬香型白酒酒中含有大量的酚類化合物、酸類物質(zhì)、SOD與金屬硫蛋白等利于人體健康物質(zhì)，適量飲些醬香型白酒，對人的身體具有一定的保健作用，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒喝時好喝，喝后不頭痛、不口干。
醬香型白酒的原材料成本、人工成本、時間成本、老酒成本等，是濃香型白酒的數(shù)倍，也因此，醬香型白酒的售價高于濃香型白酒。
標簽：濃香型白酒
