醬香型白酒可謂是中國(guó)白酒市場(chǎng)中的主流老大哥了，現(xiàn)在可謂是一個(gè)醬酒熱的時(shí)代，但市場(chǎng)上的醬酒產(chǎn)品價(jià)格懸殊之大，包括同一品牌的產(chǎn)品，上至上千元，下到幾十百來塊，很多消費(fèi)者都不清楚它們的區(qū)別，也不知道哪個(gè)價(jià)位的酒才算正宗。
一、白酒的四大分類
醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個(gè)等級(jí)。
1、坤沙酒
也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"12987"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。
坤沙酒出酒率低，品質(zhì)好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
2、碎沙酒
碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。
碎沙酒的釀造成本是比較低的，釀出來的酒入口好，香味也大，整體還是比較協(xié)調(diào)的，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時(shí)間也不長(zhǎng)。
3、翻沙酒
翻沙這種酒就是用坤沙丟棄的酒糟，再加一些高粱和新曲釀出。這種酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。
這一類醬酒細(xì)膩感覺不夠，也不夠豐滿，后味還有些焦苦，
4、竄香酒
竄香酒，業(yè)內(nèi)也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。
這種酒的質(zhì)量很差，成本非常低廉，市場(chǎng)上一般賣一二十元一瓶。不過從嚴(yán)格意義上講這種酒是不能算做是醬香酒的。
二、那種醬香酒好，為什么
從上面醬香酒的四大分類中不難看出來，坤沙酒是醬香酒分類中較好的酒。
它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"12987"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，需要3-5年的窖藏。坤沙酒出酒率低，品質(zhì)卻好好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
標(biāo)簽：醬香型白酒
